Morteruelo

Panceta de cerdo, hígado del mismo animal, ajos, pan rallado, pimentón dulce, canela, clavo molido y pimienta molida, sal, todo al gusto.
En una sartén freír la panceta de cerdo. En el mismo aceite freír el hígado y, en el mortero, junto a los ajos machacarlo. Retirar de la sartén parte del aceite y con lo que se deja freír un poso las especias, agregando el agua y el pan rallado junto a los ajos y el hígado, removiendo sin parar hasta que resulte compacto y fino como un paté.